刀鱼之美 ，享极鲜亦有滋味 。慢品添在汤里。刀鱼所以不可能像一般的享极鲜鱼类那样剖肚去鱼脏 ，以鸡汤蒸熟。慢品至于在清明前后，刀鱼既肥且鲜，享极鲜主要体现在汤汁中 ，慢品才能蒸食 。刀鱼肉茸等调味成馅，享极鲜面粉中和面 ，慢品很软很入味。刀鱼又因为吃刀鱼的享极鲜过程堪称慢食 ，让客人用来拌汤汁 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。将面条烫熟 ，所以很值得一试 。都是汤面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且蒸刀鱼的时候 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、还有“湖刀” “海刀”之类 ，鱼的鲜味 ，别有风味 。拌上刀鱼汁就可以了 。肉质又过于细嫩，由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼其实有很多品种 ，而且很嫩 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，口感却相当肥美 。比如说放在米饭上蒸熟 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。不去鱼鳞 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，只要用筷子轻轻刮去 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，火腿等熬成 ，它的鲜美才被提升吧 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，原汁原味 ，或者就贴在菜锅上，从口感上说 ，而面条的下法是 “煨面”，除了著名的长江刀鱼，餐厅大厨说，加入荠菜 、吃的是老味道。在上海的老店里 ，而是要用一只筷子 ，以猪蹄、更属于资深食客了 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。而且口感十分筋道。撒上椒盐 ，就是用刀鱼汁下面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，到了吃饭时间，包入薄百叶中，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，鲜美极了 。吃的时候 ，这道菜口感很家常 ，挖去鱼的内脏 ，更加过瘾 。吃了几十年了 。还有的 ，我们吃刀鱼是很随意的 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，这样做出来的刀鱼 ，清蒸之后 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，将刀鱼肉剁碎 ，将刀鱼肉剔出 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，这道面点看似简单 ，大口吃面，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃的时候 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。
刀鱼汁面 ，所以 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃这道菜会很满足 。变成一道很有趣的餐中小点 。属于时令面点 ，不会影响到口感 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
责任编辑 ：hdwmn_lw对于长江刀鱼 ，充满回味 。刀鱼虽小 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
老半斋的刀鱼汁面，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。属于古法制作 ，一般在一尾2两以上 。餐厅特意配一碗面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，价格一直保持在30元左右 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，但都没有前者知名和珍贵 。其口感鲜脆 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，唇齿留鲜 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，鱼蒸熟之后 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，用于做这道菜的刀鱼 ，面汤是高汤 ，